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                如何面對團餐行業的潛規則?

                發布時間:2019-03-20 15:14:58  瀏覽次數:

                       每個老司機都清楚,隔行如隔山,各行各業里都有不為人知的潛規則。潛規則是指那些看不見的、摸不著、沒有明文規定,約定俗成,卻又是業內廣泛認同、實際起作用,行業內人群必須“遵循”的一種規則。當然有得潛規則是好的,可彌補明規則不足之處,合理之處應當予以弘揚,也有得潛規則是有害的,不合理之處大家應該把他扼殺于搖籃之中。
                     
                例如,設計行業:平面向客戶妥協,屈服于一個非?,F實的道理:誰付錢誰就是大爺,美與不美客戶說了算;外賣行業:先漲價再用紅包降價!有的竟比門店價貴上一倍,我們這是降價促銷活動;家裝行業:施工方勸你包工包料,趁機吃你材料回扣,坑你沒商量!大型商場:大部分牌子貨都是從某某服裝批發廠批發來的,國際大品牌更多來自江浙滬... ...最過份的是娛樂圈,潛規則花樣層出不窮,連真人秀節目都是有劇本的!
                     那么團餐行業有哪些不為人知的潛規則呢?
                     
                1、成本持續上漲,各環節成本壓縮度高。
                     
                眾所周知,團餐企業超過10萬家,營收過億的卻只有1%。食品原材料一般占團餐成本近70%的比例,扣除運營費用,行業平均利潤率僅5%?!霸牧?、設備、人力成本的“三高”,一直是制約團餐發展的核心問題,全球食材成本持續上漲已成為無法忽視的趨勢,隨著食材價格上漲的表象背后,上游農藥化肥、運輸和勞動力成本上升的勢頭也開始高漲,造成了食材價格飆升的惡性循環。團餐企業為了自身利潤,往往在各個環節壓縮成本,從而容易導致質量問題。目前團餐原材料配送可以享受農產品的綠色通道,運輸車輛免繳高速公路路費,但是團餐目前的營業稅和大眾餐飲一樣高,這對本來利潤率不高的團餐而言,壓力巨大。
                     
                2、行業利潤偏低,團餐漲價卻難。
                     
                不同于其他行業,團餐行業受到嚴格的監督管理。具體而言,團餐企業其甲方單位包括高校、政府機關、企業等,服務對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業員工等。由于甲方其需求是為向消費者提供良好的就餐服務,而非盈利需求,所以團餐企業的利潤較薄,且決定權缺失。因為甲方擁有定價權,所以導致團餐行業人均客單價與社餐背離,食堂想要漲價需要與甲方協商,普遍漲價較難。
                     
                3、食品安全問題日益嚴峻,容易形成社會熱點。
                     
                利潤率越來越低,由此滋生的行業潛伏危機更可怕。據相關媒體報道,“去年多家超市,某品牌食用調和油,現在價格漲了近10元?!庇谑?在原材料成本高壓,利潤低廉的前提之下,有個別企業,開始采購地溝油。如此形勢,行內人士心知肚明這么低的價格,怎么可能做出兩葷一素?使用‘地溝油’成為行業潛規則。雖然“地溝油”吃了大多不會有明顯的惡性反應,但是只要這個行業潛規則一日未除,團餐行業就有可能爆發像乳業“三聚氰胺”一樣的巨大危機。除此之外,學校營養餐質量問題屢見不鮮,團餐質量問題行走在危險的邊緣。
                     
                危機潛伏之下,造成了國內團餐企業發展與巨大的市場容量不對稱。日本團餐前20名最后一位,年銷售額都超過10億元人民幣,而國內團餐企業與之相去甚遠。
                     
                國內團餐企業在高成本低利潤的行業瓶頸處徘徊,國外團餐巨頭愛瑪客、索迪斯等卻借機在中國布局,力爭搶占國內市場,為團餐行業的規則又填新的變數。如何關注國內團餐行業發展?我們不僅要關注行業發展趨勢,更要研究國內外團餐企業,以及與之相對應的團餐子行業生存現狀。近些年新技術對團餐行業的影響也越來越大,誕生了一批以滿客寶為代表的團餐信息化品牌,借助互聯網與新技術,團餐行業也在發生著翻天覆地的變化。舊的規則逐漸消退,新的規則又將出現,讓我們時刻警醒,共創團餐行業新未來!

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